Характеристики цвета: Желтого золота.
Вкус: Тонизирующий и свежий, с нотами апельсинового цвета, цитрусовых и цедры на солоноватом фоне.
Аромат: Засахаренных цитрусовых, меда, белых цветов, булочки бриош и оттенками айвовой пастилы и фенхеля.
Гастрономия: Прекрасно подойдет для пары к молюскам, крабам и лобстерам.
Температура подачи: 10 - 12°C.
Виноградники: Виноградник площадью 0,5 га, почва: киммериджский известняк и глина.
Способ производства: Виноград собирается вручную. Ферментация проходит в амфорах объемом 800 л при 16°C. Вино проходит яблочно-молочную ферментацию и созревает около 7,5 лет.
Объем производства: 1 200 бут
Рейтинги и награды: Wine Enthusiast – 93.
Описание: Шампанист Натали Фальмэ - потомственный винодел и бесстрашный экспериментатор. Образование химика Натали получила в небольшом городе Орсе к югу от Парижа, в одном из лучших учебных заведений - публичном исследовательском Университете Париж-11, объединившем несколько институтов и научных лабораторий наследия Сорбонны. В 1993 году Натали получает дополнительную степень энолога, возвращается в родной Кот де Бар (юг региона) и открывает свой бизнес - лабораторию для энологических анализов для производителей Шампани. В тот период Кот де Бар всё ещё ощущался как винодельческая область «на задворках», но появление высокообразованных виноделов в этом регионе, включая Натали, создали новое поколение шампанистов и вин, изменивших отношение общественности к этим виноградникам, занимающим 7778 га с превалирующими посадками Пино Нуара на Портланских и Киммериджийских известняках. Натали получает в дар от своего отца семейные виноградники и создаёт свои шампанские вина с 2008 года. Она участвует во всех этапах - от возделывания лозы до дизайна этикеток. Следуя принципам устойчивого виноградарства (sustainable viticulture), Натали имеет по-настоящему бутиковое производство на 3,4 га в деревне Рувр-ле-Винь (Rouvres-les-Vignes) и относится к редкой категории récoltant-manipulant. Для своего стиля шампанского Натали использует резервные вина, выдержанные в амфорах, а так же проводит ферментацию в дубе и продолжительную выдержку на осадке для кюве с выделенных участков.
