Характеристики цвета: Желтого золота.
Вкус: Самый восточный из всего ассортимента, с медом, финиками, сладкими специями, карри, фруктами и живой цитрусовой кислотностью, приправленной солоноватостью в послевкусии.
Аромат: Изысканный, раскрывается тонами манго и заварного крема, приправленные оттенками светлого табака, сладкими специями: ванили и шафрана.
Гастрономия: Прекрасно подойдет для пары к изысканным закускам, рыбе, морепродуктам, белому мясу.
Температура подачи: 10 - 12°C.
Виноградники: Виноградник площадью 1 га, почва: киммериджский известняк и глина.
Способ производства: Виноград собирается вручную. Для создания этого шампанского используют вина из вечного резерва или системы солера, использую 7 винтажей с 2008 по 2014 года. Ферментация проходит в терморегулируемых чанах при 16°C. Вино проходит яблочно-молочную ферментацию и созревает около 7,5 лет.
Объем производства: 1 200 бут
Рейтинги и награды: Gilbert & Gaillard – 92.
Описание: Шампанист Натали Фальмэ - потомственный винодел и бесстрашный экспериментатор. Образование химика Натали получила в небольшом городе Орсе к югу от Парижа, в одном из лучших учебных заведений - публичном исследовательском Университете Париж-11, объединившем несколько институтов и научных лабораторий наследия Сорбонны. В 1993 году Натали получает дополнительную степень энолога, возвращается в родной Кот де Бар (юг региона) и открывает свой бизнес - лабораторию для энологических анализов для производителей Шампани. В тот период Кот де Бар всё ещё ощущался как винодельческая область «на задворках», но появление высокообразованных виноделов в этом регионе, включая Натали, создали новое поколение шампанистов и вин, изменивших отношение общественности к этим виноградникам, занимающим 7778 га с превалирующими посадками Пино Нуара на Портланских и Киммериджийских известняках. Натали получает в дар от своего отца семейные виноградники и создаёт свои шампанские вина с 2008 года. Она участвует во всех этапах - от возделывания лозы до дизайна этикеток. Следуя принципам устойчивого виноградарства (sustainable viticulture), Натали имеет по-настоящему бутиковое производство на 3,4 га в деревне Рувр-ле-Винь (Rouvres-les-Vignes) и относится к редкой категории récoltant-manipulant. Для своего стиля шампанского Натали использует резервные вина, выдержанные в амфорах, а так же проводит ферментацию в дубе и продолжительную выдержку на осадке для кюве с выделенных участков.
